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La comida auténtica irlandesa

La comida auténtica irlandesa

La comida auténtica irlandesa

La comida irlandesa auténtica, la de toda la vida, la que se comía hace un siglo y que perdura hasta hoy. Hemos intentado seguir el rastro hacia atrás y ver la evolución hasta hoy en día.

Le hemos pedido ayuda a nuestro buen amigo Declan Tarleton, cocinero profesional, un dublinés afincado en Barcelona desde hace más de 20 años.

Declan, ¿qué platos típicos irlandeses más auténticos podemos pedir cuando vayamos a Irlanda?

La verdad es que la cocina irlandesa había sido una cocina de muy sencilla, básica o dicho de otra manera, una cocina hecha con de lo que había en el huerto.

En origen fue así, en las casas se calentaba un gran puchero con agua y se le iba echando lo que había en el huerto. Hoy en día la cosa ha cambiado muchísimo.

La comida auténtica irlandesa se compone sobre todo de vegetales, carne de cerdo y pescados ahumados

Hay platos muy tradicionales como el coddle en Dublín, el irish stew, las famosas soup of the day, como la “potatoes and leek soup” acompañadas de soda bread.

En realidad es una cocina muy básica, esencialmente a base de vegetales como los nabos (turnips), chirivías (parsnips), remolachas (beetroots), colinabos (rutabagas), zanahorias (carrots), repollo y diferentes tipos de col (cabbage), cebollas (onion) y, como no, la patata en todas sus variedades. Otros alimentos fundamentales de la dieta irlandesa son la leche y sus derivados, como la mantequilla, la leche fermentada o la “butter milk”.

En cuanto a la carne, es curioso pero fue introducida bastante tarde en la dieta irlandesa, aunque ahora tenga mucho nombre. Especial protagonismo tiene el cerdo, ingrediente esencial de muchos platos. Desde el coddle que os he mencionado antes, al famoso “irish breakfast” erigido como emblema de la comida irlandesa auténtica.

Ancestralmente los crustáceos y el salmón han formado parte de la dieta irlandesa

Curiosamente los pueblos prehistóricos irlandeses se alimentaban de crustáceos y plantas, porque estaban asentados en la costa. A medida que Irlanda fue invadida por diferentes pueblos, Vikingos, Anglo-normados, ingleses, la alimentación fue variando y modificándose. Podéis encontrar toda la información en este link.

Los crustáceos son pues en origen, la comida irlandesa más auténtica, aunque no se conozca hoy desde esta vertiente. El pescado hasta hace relativamente poco, se basaba en el bacalao y poco más, pero la cosa está cambiando. Irlanda es uno de los países con más exportadores de pescado de Europa.

En pescado, lo más tradicional o auténtico, es el salmón, los arenques o el bacalao ahumados . Una manera ancestral de preservar la comida para guardarla que remonta también a la prehistoria.

¡Compra los ingredientes y haz tu mismo los platos más auténticos que encontrarás en Irlanda!

En las grandes ciudades como Dublín o Galway, ¿encontraremos comida auténtica irlandesa o, nos tenemos que alejar?

Bueno, como en todas las grandes ciudades turísticas, es más complicado, pero si se encuentra. Si te adentras en los lugares más rurales, en los pubs a los que acuden los del lugar, es más fácil encontrar platos tradicionales. Sin embargo, los ingredientes para hacer los platos seguro que los encontráis fácilmente.

Con este post, abrimos la página de recetas irlandesas que puedes hacer en tu casa. Una buena manera de ir descubriendo la comida irlandesa auténtica e, ir practicando para cuando vayas a pasar unas vacaciones allí.

¿Te atreves a vivir Irlanda en tu cocina?

 

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